甜滋滋 http://dessertlover.mocasting.com dessertlover Fri, 08 Aug 2008 09:06:40 +0800 Mrs. Fields Chocolate Chip Cookies (約46塊) http://dessertlover.mocasting.com/p/163182#comments Tue, 15 Jul 2008 21:45:22 +0800 dessertlover 曲奇、鬆餅 &小蛋糕 http://dessertlover.mocasting.com/p/163182#  一向愛吃Mrs. Fields曲奇，喜歡其煙韌鬆軟的口感，百吃不厭。在外國網站找到Mrs. Fields朱古力曲奇食譜，決定整來試試。材料： 牛油227克砂糖100克黃糖300克雞蛋(稍為打散)2隻雲呢拿油2.5茶匙低筋麵粉360克鹽3/4茶匙泡打粉1茶匙梳打粉1茶匙Hershey’s Semisweet朱古力粒340克Hershey’s 無糖朱古力磚(磨碎)50克榛子果仁(切碎)180克製法：1. 預熱焗爐180度。2. 牛油於室溫放軟1.5至2小時。3. 用電動打蛋器將牛油、砂糖、黃糖和雲呢拿油打至滑身，然後分幾次加入蛋液，每次加入都要打勻。    4. 用膠刮將麵粉、鹽、泡打粉和梳打粉拌勻。5. 將(3)和(4)拌勻。  6. 拌入朱古力粒、無糖碎朱古力和碎榛子果仁。  7. 將麵團放入雪櫃約半小時。 8. 把約1湯匙麵團，隔約4厘米放在已鋪上牛油紙的焗盆上，稍壓平。 9. 放入已預熱至180度的焗爐，焗約15分鐘，稍為冷卻，然後移到鋼架上放涼。 心得分享/感想：l           酌量減少了糖的份量，原來食譜的砂糖份量是110克，黃糖份量是330克，個人覺得仍然稍甜，建議再減30至50克。 l           牛油於室溫放軟，打發起來較容易。l           將麵團放入雪櫃雪30分鐘，搓起來較容易。 l           分了3盤來焗，原來食譜建議焗約10分鐘，但第一盤焗了10分鐘後發現還未熟，最後焗了23分鐘，可能因為焗得太久，顏色較深。第二盤和第三盤分別焗了15分鐘，賣相較佳。第一盤第二盤第二盤 l           味道方面，有同事說跟Mrs. Fields的有8成半相似，口感就有8成相似。個人覺得仍然不夠Mrs. Fields的煙韌，可能與麵粉有關，原來食譜是用all-purpose flour(plain flour)，即中筋粉(超級市場售賣的普通麵粉)，蛋白質含量較低筋粉高，筋度較強。  

一向愛吃Mrs. Fields曲奇，喜歡其煙韌鬆軟的口感，百吃不厭。在外國網站找到Mrs. Fields朱古力曲奇食譜，決定整來試試。




材料：

  
牛油 227克
砂糖 100克
黃糖 300克
雞蛋(稍為打散) 2隻
雲呢拿油 2.5茶匙
低筋麵粉 360克
鹽 3/4茶匙
泡打粉 1茶匙
梳打粉 1茶匙
Hershey’s Semisweet朱古力粒 340克
Hershey’s 無糖朱古力磚(磨碎) 50克
榛子果仁(切碎) 180克

製法：

1. 預熱焗爐180度。
2. 牛油於室溫放軟1.5至2小時。
3. 用電動打蛋器將牛油、砂糖、黃糖和雲呢拿油打至滑身，然後分幾次加入蛋液，每次加入都要打勻。

 

 

 

 

4. 用膠刮將麵粉、鹽、泡打粉和梳打粉拌勻。

5. 將(3)和(4)拌勻。

  

6. 拌入朱古力粒、無糖碎朱古力和碎榛子果仁。

 

 


7. 將麵團放入雪櫃約半小時。

 

8. 把約1湯匙麵團，隔約4厘米放在已鋪上牛油紙的焗盆上，稍壓平。

 

9. 放入已預熱至180度的焗爐，焗約15分鐘，稍為冷卻，然後移到鋼架上放涼。
 

心得分享/感想：


l           酌量減少了糖的份量，原來食譜的砂糖份量是110克，黃糖份量是330克，個人覺得仍然稍甜，建議再減30至50克。 
l           牛油於室溫放軟，打發起來較容易。

l           將麵團放入雪櫃雪30分鐘，搓起來較容易。 

l           分了3盤來焗，原來食譜建議焗約10分鐘，但第一盤焗了10分鐘後發現還未熟，最後焗了23分鐘，可能因為焗得太久，顏色較深。第二盤和第三盤分別焗了15分鐘，賣相較佳。


第一盤


第二盤


第二盤

 

l           味道方面，有同事說跟Mrs. Fields的有8成半相似，口感就有8成相似。個人覺得仍然不夠Mrs. Fields的煙韌，可能與麵粉有關，原來食譜是用all-purpose flour(plain flour)，即中筋粉(超級市場售賣的普通麵粉)，蛋白質含量較低筋粉高，筋度較強。
]]> 椰汁紅豆糕 (7吋直徑方形蛋糕模) http://dessertlover.mocasting.com/p/162501#comments Sun, 06 Jul 2008 17:21:16 +0800 dessertlover 中式甜品 http://dessertlover.mocasting.com/p/162501#  前陣子因為事忙，已有3個月沒有新作了，現在重出江湖，希望大家繼續捧場吧。去酒樓飲茶時總會叫中式糕點，如紅豆糕、馬豆糕、桂花糕等，但就未試過自己整。今次是第一次整中式甜品，很多謝舊同事提供食譜，這款糕做法簡單，成本便宜，是夏天消暑佳品。材料： 紅豆75克花奶96克砂糖156克椰漿240毫升粟粉102克紅豆水750毫升製法：1. 將紅豆洗淨，加水喉水浸一晚。2. 開中火，用大窩水喉水將紅豆煮約35-45分鐘至爆口，熄火焗半小時，隔水備用(即紅豆水)。3. 將椰漿、花奶和粟粉拌勻。4. 將紅豆水煮沸，加入砂糖煮溶，然後轉細火，慢慢加入已開勻的粟粉漿，一邊倒入粉漿，一邊在煲內攪動，要向一個方向攪，攪到漿粉轉「杰」時，轉中火，要不停攪動，以免黐底，攪至滾起，像起泡一樣，最後再加紅豆攪勻，然後倒入用凍水沖過的蛋糕模，冷卻後放入雪櫃，冷藏至凝固即可。放入雪櫃前雪過夜後心得分享/感想：l           將紅豆浸過夜，紅豆較易淋。 l           椰漿、花奶和粟粉一定要拌至沒有粉粒。l           向同一方向攪粉漿，做出來的紅豆糕會較滑。 l           糕身夠軟滑，甜度適中，不過椰汁味略嫌不夠，可加多一點。      

前陣子因為事忙，已有3個月沒有新作了，現在重出江湖，希望大家繼續捧場吧。去酒樓飲茶時總會叫中式糕點，如紅豆糕、馬豆糕、桂花糕等，但就未試過自己整。今次是第一次整中式甜品，很多謝舊同事提供食譜，這款糕做法簡單，成本便宜，是夏天消暑佳品。




材料：

  
紅豆 75克
花奶 96克
砂糖 156克
椰漿 240毫升
粟粉 102克
紅豆水 750毫升

製法：


1. 將紅豆洗淨，加水喉水浸一晚。
2. 開中火，用大窩水喉水將紅豆煮約35-45分鐘至爆口，熄火焗半小時，隔水備用(即紅豆水)。

3. 將椰漿、花奶和粟粉拌勻。

4. 將紅豆水煮沸，加入砂糖煮溶，然後轉細火，慢慢加入已開勻的粟粉漿，一邊倒入粉漿，一邊在煲內攪動，要向一個方向攪，攪到漿粉轉「杰」時，轉中火，要不停攪動，以免黐底，攪至滾起，像起泡一樣，最後再加紅豆攪勻，然後倒入用凍水沖過的蛋糕模，冷卻後放入雪櫃，冷藏至凝固即可。


放入雪櫃前


雪過夜後
心得分享/感想：


l           將紅豆浸過夜，紅豆較易淋。

 
l           椰漿、花奶和粟粉一定要拌至沒有粉粒。
l           向同一方向攪粉漿，做出來的紅豆糕會較滑。 
l           糕身夠軟滑，甜度適中，不過椰汁味略嫌不夠，可加多一點。
 

 

 

]]> 醉酒葡萄芝士蛋糕 (9吋直徑圓形蛋糕模) http://dessertlover.mocasting.com/p/155096#comments Sun, 06 Apr 2008 18:44:43 +0800 dessertlover 芝士蛋糕 http://dessertlover.mocasting.com/p/155096# 餅底： 芝士餅底碎150克牛油溶液70克  饀料： 提子乾100克Rum酒125毫升糖150克忌廉芝士500克檸檬(磨皮)1個蛋黃4隻麵粉2湯匙雲喱嗱香油1/2茶匙酸忌廉125毫升 製法：1. 提子乾加入Rum酒中浸過夜。2. 熱溶牛油，放入芝士餅乾碎中，然後把餅乾混合物壓在蛋糕模底上，放入雪櫃1至2小時。3. 預熱焗爐180度。4. 忌廉芝士與糖打滑，加入蛋黃、檸檬皮及麵粉打勻。 5. 混入香油及酸忌廉攪至滑身，加入提子乾Rum酒拌勻。6. 把芝士混合物倒入餅底中，放入180度焗爐焗約1小時。7. 蛋糕出爐放涼後，放入雪櫃冷凍一晚，即可食用。 心得分享/感想：l           上次整藍莓芝士蛋糕時剩了一些忌廉芝士，4月中到期，所以又再整芝士蛋糕。 l           最好將忌廉芝士和糖分開兩三次來打，打起來會容易些及較均勻，蛋亦最好打完一隻才加另一隻。 l           這個蛋糕可以坐水焗或不坐水焗，坐水焗蛋糕質感會較軟和濕潤，不坐水焗蛋糕會較實和乾身，坐水焗需焗久一點。 l           Rum酒原產自加勒比海一帶，由蔗糖水用蒸餾法淨化而成，味道芳醇，除了適用於調製飲品，也廣泛應用於甜品，凸顯香甜味道。



餅底：

  
芝士餅底碎 150克
牛油溶液 70克
   
饀料：

  
提子乾 100克
Rum酒 125毫升
糖 150克
忌廉芝士 500克
檸檬(磨皮) 1個
蛋黃 4隻
麵粉 2湯匙
雲喱嗱香油 1/2茶匙
酸忌廉

125毫升

 
製法：


1. 提子乾加入Rum酒中浸過夜。

2. 熱溶牛油，放入芝士餅乾碎中，然後把餅乾混合物壓在蛋糕模底上，放入雪櫃1至2小時。
3. 預熱焗爐180度。
4. 忌廉芝士與糖打滑，加入蛋黃、檸檬皮及麵粉打勻。

 

5. 混入香油及酸忌廉攪至滑身，加入提子乾Rum酒拌勻。

6. 把芝士混合物倒入餅底中，放入180度焗爐焗約1小時。
7. 蛋糕出爐放涼後，放入雪櫃冷凍一晚，即可食用。
 

心得分享/感想：


l           上次整藍莓芝士蛋糕時剩了一些忌廉芝士，4月中到期，所以又再整芝士蛋糕。 
l           最好將忌廉芝士和糖分開兩三次來打，打起來會容易些及較均勻，蛋亦最好打完一隻才加另一隻。
 
l           這個蛋糕可以坐水焗或不坐水焗，坐水焗蛋糕質感會較軟和濕潤，不坐水焗蛋糕會較實和乾身，坐水焗需焗久一點。 
l           Rum酒原產自加勒比海一帶，由蔗糖水用蒸餾法淨化而成，味道芳醇，除了適用於調製飲品，也廣泛應用於甜品，凸顯香甜味道。
]]> 藍莓芝士蛋糕 (9吋直徑圓形蛋糕模) http://dessertlover.mocasting.com/p/153688#comments Sun, 23 Mar 2008 15:17:07 +0800 dessertlover 芝士蛋糕 http://dessertlover.mocasting.com/p/153688# 第二次整藍莓芝士蛋糕，今次用了另一個食譜，並用了新鮮藍莓做饀，覺得比上次美味。餅底： 芝士餅底碎150克牛油溶液65克  饀料：新鮮藍莓100克檸檬 (榨汁)1/2 個糖150克忌廉芝士500克淡忌廉1/2 杯 (125毫升)雞蛋2隻  餅面料： 藍莓果醬250克新鮮藍莓製法：1. 熱溶牛油，放入芝士餅乾碎中，然後把餅乾混合物壓在蛋糕模底上，放入雪櫃1至2小時。雪凍前雪凍後2. 藍莓、50克糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待凍。3. 預熱焗爐180度。 4. 用電動打蛋器將100克糖與忌廉芝士打至幼滑。5. 加入淡忌廉與雞蛋打勻，然後加入(2)，用膠刮拌勻。 6. 餡料倒入餅底，以180度火力焗50-60分鐘。蛋糕剛出爐熄爐後，蛋糕在焗爐放多15分鐘，中間位會略為下陷7. 蛋糕出爐放涼後，放入雪櫃冷凍一晚，食用前取出在蛋糕面塗上一層藍莓醬及鋪上新鮮藍莓作裝飾。雪凍一晚後 心得分享/感想：l           最好將忌廉芝士和糖分開兩三次來打，打起來會容易些及較均勻，蛋亦最好打完一隻才加另一隻。 l           如果餡料不想有藍莓，可省掉步驟(2)。l           這個蛋糕可以坐水焗或不坐水焗，坐水焗蛋糕質感會較軟和濕潤，不坐水焗蛋糕會較實和乾身，個人喜愛後者。 l           蛋糕焗好後，可打開焗爐門，在焗爐放多15分鐘，讓蛋糕中間位置略為下陷，以形成凹位，方便塗上藍莓醬。 l           頗滿意今次的製成品，可能自己喜歡吃藍莓吧！隨意 

第二次整藍莓芝士蛋糕，今次用了另一個食譜，並用了新鮮藍莓做饀，覺得比上次美味。


餅底：
  

芝士餅底碎

 150克
牛油溶液 65克
   
饀料：


新鮮藍莓 100克
檸檬 (榨汁) 1/2 個
糖 150克
忌廉芝士 500克
淡忌廉 1/2 杯 (125毫升)
雞蛋 2隻
   
餅面料：
  
藍莓果醬 250克

新鮮藍莓


製法：


1. 熱溶牛油，放入芝士餅乾碎中，然後把餅乾混合物壓在蛋糕模底上，放入雪櫃1至2小時。

雪凍前

雪凍後

2. 藍莓、50克糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待凍。
3. 預熱焗爐180度。 

4. 用電動打蛋器將100克糖與忌廉芝士打至幼滑。
5. 加入淡忌廉與雞蛋打勻，然後加入(2)，用膠刮拌勻。

 


6. 餡料倒入餅底，以180度火力焗50-60分鐘。

蛋糕剛出爐

熄爐後，蛋糕在焗爐放多15分鐘，中間位會略為下陷

7. 蛋糕出爐放涼後，放入雪櫃冷凍一晚，食用前取出在蛋糕面塗上一層藍莓醬及鋪上新鮮藍莓作裝飾。



雪凍一晚後

 
心得分享/感想：


l           最好將忌廉芝士和糖分開兩三次來打，打起來會容易些及較均勻，蛋亦最好打完一隻才加另一隻。

 
l           如果餡料不想有藍莓，可省掉步驟(2)。
l           這個蛋糕可以坐水焗或不坐水焗，坐水焗蛋糕質感會較軟和濕潤，不坐水焗蛋糕會較實和乾身，個人喜愛後者。 
l           蛋糕焗好後，可打開焗爐門，在焗爐放多15分鐘，讓蛋糕中間位置略為下陷，以形成凹位，方便塗上藍莓醬。

 
l           頗滿意今次的製成品，可能自己喜歡吃藍莓吧！

隨意

 




]]> 蘋果金寶 (Apple Crumble) (9吋直徑圓形蛋糕模) http://dessertlover.mocasting.com/p/151666#comments Sun, 02 Mar 2008 15:12:49 +0800 dessertlover 特色蛋糕 http://dessertlover.mocasting.com/p/151666#  這個甜品起源於第二次大戰時的英國，因當時物資缺乏，用大量水果炮製的水果批，須改用麵粉來做，但味道不夠香甜，故此有人把水果批的食譜改良，利用少許麵粉、糖及較便宜的人造牛油，製成餅皮較鬆散的金寶皮，因做法簡易，很受主婦歡迎。  材料：   蘋果6個糖50克麵粉250克牛油150克黃糖150克玉桂粉1/4茶匙糖霜少許製法：1. 蘋果切塊放入碗中。2. 加入糖及25克麵粉。3. 拌勻後倒入蛋糕模中。4. 將剩餘的麵粉篩於碗中。5. 搓入牛油，用手搓至麵包糠狀，再搓入黃糖。6. 把混合所有材料的脆皮鋪在蘋果塊上。  7. 放入180度焗爐內焗約50-60分鐘。 8. 待稍涼後，灑上糖霜即成。 心得分享/感想：l           蘋果是我最喜愛的水果，所以凡是有蘋果的食物，我都愛吃。在香港的餐廳，蘋果金寶這款甜品不算普及，記得曾在Mr. Steak和銅鑼灣一間餐廳吃過，都相當好吃呢！  l           如要金寶焗出來鬆脆，材料用的牛油要用凍的硬身牛油，而焗爐溫度要夠熱，做出來才鬆脆。l           雖然同事說好味，但我覺得製成品不算成功。焗了1小時後，發覺面層有一小部分未熟，仍有麵粉，於是再焗20分鐘，但仍然未熟，最後只好刮走那部分。也許因為焗得太久，有些金寶皮硬了一些，口感不夠好。   

這個甜品起源於第二次大戰時的英國，因當時物資缺乏，用大量水果炮製的水果批，須改用麵粉來做，但味道不夠香甜，故此有人把水果批的食譜改良，利用少許麵粉、糖及較便宜的人造牛油，製成餅皮較鬆散的金寶皮，因做法簡易，很受主婦歡迎。

 




 

材料：		  
   
蘋果 6個
糖 50克
麵粉 250克
牛油 150克
黃糖 150克
玉桂粉 1/4茶匙
糖霜 少許

製法：


1. 蘋果切塊放入碗中。

2. 加入糖及25克麵粉。