2007年04月21日
材料 (10個5cm鬆餅模)：
|
低筋麵粉 |
60克 |
| 粟粉 | 15克 |
| 砂糖 | 90克 |
| 雞蛋 | 5隻 |
| 含鹽牛油 | 60克 |
| 雲呢拿香油 | 1茶匙 |
| 用具： | |
| 正方形牛油紙 | 10張 |
| 鬆餅模 | 10個 |
製作步驟：
| 1. 焗爐開200度，預熱15分鐘。 |
| 2. 將牛油紙鋪在鬆餅模內。 |
| 3. 將牛油加熱溶成液體，備用。 |
| 4. 低筋麵粉和粟粉過篩，備用。 |
|
5. 蛋白分3次加入砂糖，用電動打蛋器打至企身。
|
| 6. 加入蛋黃(先用手動打蛋器發勻)，用膠刮拌勻。 |
| 7. 加入低筋麵粉和粟粉，用膠刮輕手拌勻。 |
|
8. 加入牛油溶液及雲呢拿香油拌勻。  |
|
9. 將麵糊倒入已鋪牛油紙的鬆餅模，至8成滿。  |
|
10. 焗爐以175度焗約20分鐘，面頭金黃即成。  |
l 記得小時候很愛吃紙包蛋糕，常作為早餐，特別喜歡那種軟綿綿的口感。去年曾在一家餅店買了個紙包蛋糕吃，覺得頗難吃，硬硬的，十分失望。今次自己試整，雖然牛油紙鋪得不太好，外型不夠美觀，但蛋糕是非常鬆軟的，連爸爸也說幾好味呢！
l 我所用的牛油紙大小是19cmX19cm，牛油紙要比鬆餅模至少高出1/3。摺法方面，我先把牛油紙塞入鬆餅模，然後沿著餅模做出一些摺紋，令牛油紙固定在餅模內便可以，亦可參考以下摺法：http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=42710&postdays=0&postorder=asc&start=15。如不想自己摺，可買紙包蛋糕用的已摺好雪梨紙(陳枝記有售)。
l 蛋白打至企身，即是將不锈鋼盤倒轉，蛋白也不會倒下來。
l 我覺得最難就是加入低筋麵粉和粟粉這個步驟，最好分兩次加入，較易控制，記得要輕手拌勻，否則蛋糕會不夠鬆軟。
回應(2) | 回應的RSS | 暫時未有引用通告| 
(0)
(0)