2007年07月02日
純朱古力餅 (9吋直徑餅圈)
| 醜陋的朱古力餅，完全沒有麵粉成分，純粹賣味道而不靠包裝，是人不可以賣相的最佳證明。 |
材料：
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72%黑朱古力粒 |
225克 |
| 無鹽牛油 | 112.5克 |
| 蛋黃 | 100克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 鹽 | 1克 |
| 蛋白 | 150克 |
| 砂糖 | 105隻 |
餅面裝飾：
| 香蒂莉忌廉 | |
| 材料： | |
| 淡忌廉 | 50克 |
| 砂糖 |
3.7克
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製法：
| 1.預熱焗爐。 |
| 2.熱溶無鹽牛油，把牛油溶液混和朱古力粒，稍稍攪勻。 |
3.座熱水攪勻至朱古力完全溶化無粒(大約50度)，離火。 |
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5.蛋白和105克糖打至呈硬身尖峰狀。  |
6.將朱古力漿倒入蛋黃漿中，輕輕攪勻。  |
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8.把朱古力蛋漿倒入餅圈中，抺平表面。 |
9.以175度焗30-40分鐘，取出放涼。(可以竹籤插入蛋糕中，取出竹籤時即使竹籤有少許濕，蛋糕也可出爐。) |
| 10.在餅面唧上香蒂莉忌廉，作為裝飾。 |
香蒂莉忌廉製法：
| 1.把淡忌廉放在不銹鋼盤內，加入砂糖。 |
| 2.把兩者混和打起至呈軟尖峰，然後可用於餅面裝飾。 |
心得分享/感想：
| l 食譜說由於這朱古力餅完全沒有麵粉成分，承托力欠奉，所以出爐後蛋糕中央部分會下陷，表面會裂開，屬正常現象。但我的朱古力餅剛出爐時是脹脹的，過了半小時後才下陷呢！記得要待蛋糕放涼後才切來吃，否則會很散的。 |
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l 今次用了法國Valrhona的72%黑朱古力，個人覺得這個牌子的朱古力很美味，夠香濃。 |
| l 雖然這個蛋糕沒有用麵粉，但吃起來又沒有這種感覺，而且很鬆軟呢！ 雪凍才吃，味道更佳，隔了一夜，面層仍是脆脆的。 |
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