菠蘿水蜜桃忌廉蛋糕
菠蘿水蜜桃忌廉蛋糕 (6吋直徑餅圈)
海綿蛋糕：
| 全蛋 |
132克 |
| 無鹽牛油溶液 |
26克 |
| 砂糖 |
53克 |
| 低筋粉 |
53克(已篩) |
蛋糕夾心：
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香蒂莉忌廉
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| 淡忌廉 |
100克 |
| 砂糖 |
10克 |
| 罐頭菠蘿(切片) |
適量 |
| 罐頭水蜜桃(切片) |
適量 |
裝飾：
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海綿蛋糕製法：
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1.預熱焗爐。
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2.把砂糖加入蛋內，座熱水打勻至微暖約40度，再快速打勻至輕軟，蛋糊呈淺黃色，攪動時蛋糊表面產生的線條不易消失。
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3.將低筋粉加入，用膠刮像切東西般輕輕地攪拌混合，不要讓它消泡(將鋼盆放在靠近自己的面前，一邊轉動鋼盆，一邊將麵糊由底下往上混合攪拌，手勢像炒餸一樣)。
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4.先用少量麵糊混和無鹽牛油溶液。
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5.然後倒回麵糊內拌勻。
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6.將麵糊倒入打至8成滿。
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7.放入已預熱焗爐，以180度焗約25-30分鐘，即成(以手輕按蛋糕表面，若能彈回原狀即表示蛋糕已熟，否則便要多焗數分鐘)。
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8.出爐後，即覆置於涼架上，然後放進雪櫃冷卻，此舉可避免蛋糕表面收縮。
香蒂莉忌廉製法：
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1.把淡忌廉放在不銹鋼盤內，加入砂糖。
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2.把兩者混和打起至呈軟尖峰，放進雪櫃，備用。
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蛋糕夾心製法：
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1.將海綿蛋糕橫向切成兩片，每片約半寸厚備用。
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| 2.在一片海綿蛋糕上用抹刀平均塗滿香蒂莉忌廉(下簡稱忌廉)，然後放菠蘿片和水蜜桃片。
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| 3.再塗上一層忌廉，放上第二片海綿蛋糕，再塗忌廉，並平均地將蛋糕表面塗滿。
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4.在蛋糕面鋪滿菠蘿片和水蜜桃片，放入雪櫃，即成。
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