2007年10月06日
這款蛋糕集合了朱古力的幼滑、鬆軟、甘苦和甜美的特點，四種截然不同的口感，讓味覺徘徊於苦與甜之間。
材料：
| 朱古力忌廉餡： | |
| 黑朱古力 | 200克 |
| 淡忌廉 | 52克 |
| 淡忌廉(打起) | 350克 |
| 砂糖 | 27克 |
| 魚膠片 | 3克 |
| 朱古力海綿蛋糕： |
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| 蛋黃 | 70克 |
| 砂糖 | 72克 |
| 低筋麵粉 | 15克 |
| 粟粉 | 15克 |
| 無糖可可粉 | 15克 |
| 熱牛油溶液 | 30克 |
| 裝飾： |
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| 朱古力碎片 | 適量 |
製法：
| 1. 預熱200度焗爐。 |
2. 將蛋黃加60克糖打成蛋漿。
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3. 蛋白另與12克糖打至堅挺狀。  |
4. 低筋粉、粟粉、無糖可可粉一同過篩。  |
5. 將1/3已打起的蛋白和蛋漿拌勻，加入粉料中拌勻成粉漿，用少量粉漿混和熱牛油溶液。  |
6. 將餘下2/3已打起的蛋白加入粉漿內拌勻，最後加入牛油粉漿拌勻，倒入餅模，以180度焗約30分鐘，取出倒扣，待涼脫模，橫切2片約1厘米厚，備用。
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7.煲滾淡忌廉，倒入已溶黑朱力中，攪勻成朱古力忌廉漿。
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8. 加入熱魚膠液*，攪勻；最後加入已打起淡忌廉。  |
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9. 攪勻成順滑朱古力忌廉。  |
| 10.放1片朱古力海綿蛋糕片作餅底，先抹1圈朱古力忌廉在餅圈內側作餅身，再於中央平均地抹1層朱古力忌廉。
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| 11.再放1片朱古力海綿蛋糕片。 |
12.再倒入餘下朱古力忌廉，用抹刀抹平表面，然後放進雪櫃冷藏約6小時。
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13.鋪上裝飾後即成。 |
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*熱魚膠液製法：
| 1. 盛一盆冰水，放入魚膠片，使魚膠片能接觸到冰水。 |
| 2. 浸數分鐘至魚膠片變軟後，撈起，搾去水份。 |
| 3. 隔熱水把浸軟魚膠座溶成魚膠液。 |
心得分享/感想：
| l 朱古力漿必須保持40至45熱度，若朱古力不夠熱，加入淡忌廉時會即時凝固，因而影響份量的精確性。 |
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l 若在家裡享用此蛋糕，不加入魚膠亦可。若要外出食用，則要加入魚膠，以免蛋糕在途中塌下。 |
| l 魚膠液必須夠熱才能和忌廉等溫度較低的混合物混和；若魚膠液不夠熱，加入凍混合物時會馬上凝固起粒。 |
| l 今次用了含70%可可的黑朱古力，如果怕苦，可採用可可含量較少的朱古力。 |
| l 我覺得海綿蛋糕的厚度可以厚一些，如1.5厘米，怕膩的話，可以酌量減少淡忌廉份量。 |
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