2007年11月11日
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卷蛋蛋糕材料： |
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| 蛋黃 | 90克 |
| 蛋白 | 140克 |
| 砂糖 | 90克 |
| 麵粉 | 80克 |
| 忌廉饀料材料： | |
| 忌廉 | 100克 |
| 糖霜 | 8克 |
| 奇異果 | 4個 |
| 裝飾： |
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| 糖霜 | 適量 |
卷蛋蛋糕製法：
| 1. 預熱焗爐210度15至20分鐘，焗盆加上牛油紙備用。 |
2. 蛋白用電動打蛋器拂打至起泡，分3次加入砂糖，打成堅挺狀。
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3. 蛋黃用電動打蛋器拂打成蛋汁，加入蛋白中，再用膠刮將麵粉拌勻。
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4. 將蛋糊倒入焗盆，用210度焗7至10分鐘。
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忌廉饀料製法：
| 1. 忌廉和糖霜打至7成企身，用抆刀抆在蛋糕上，加上奇異果粒。
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2. 將蛋糕由身前向外捲起，捲成蛋卷形，最後將成圓筒形的牛油紙兩端扭緊，讓蛋糕固定，放入雪櫃冷藏定型，待食用時再打開牛油紙，灑上糖霜。
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心得分享
/感想：| l 蛋糕出爐後，蛋糕應立即移離焗盆待涼，否則焗爐的剩餘熱力會令蛋糕水分揮發，以至口感太乾。 |
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l 今次改用另一種方法製蛋糕，將蛋黃和蛋白分開拂打，沒有加牛油和粟粉。出爐蛋糕的厚度較上次薄一些，捲起來較容易。可是，蛋糕仍然不夠軟熟，可能因為拌麵粉的手勢不好，拌得太久。 |
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l 蛋糕表面有些凹凸，因為餡料沒有平均鋪滿蛋糕上。各位可以跟食譜建議，將蛋糊放入唧袋，配12毫米圓形唧咀，在牛油紙上平排緊貼唧出條狀蛋糊。
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