斑蘭葉蛋糕是新加坡特產，很喜歡斑蘭蛋糕的清香和輕軟質感，但在香港很難吃到。每次知道有親友到新加坡，都會拜託他們買個給我呢！
材料： |
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| 蛋黃 |
7隻 |
| 蛋白 |
7隻 |
| 砂糖 |
170克 |
| 粟米油 |
70毫升 |
| 雲呢拿油 |
1茶匙 |
| Softasilk麵粉 |
200克 |
| 他他粉 |
1/4茶匙 |
| 泡打粉 |
2茶匙 |
| 斑蘭葉 |
16條 |
| 暖水 |
140毫升 |
斑蘭葉精華 (隨意可省)
製法：
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1. 焗爐預熱至180度，將剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水(水是綠色的)。
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2. 先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即114克）撈勻，再篩好，加粟米油、斑蘭水、蛋黃、斑蘭葉精華 (如用的話)於粉內，用電動打蛋器打至沒有粉粒為止，待用。
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3. 用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他粉，用電動打蛋器打至起泡，加入剩下的糖（(56克，分三次加，打一陣加一次），打至企身 (即把盆子倒轉，蛋白不倒下便成)。
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4. 將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面（這個是一種可保留空氣的方法，不可打橫，也不可打直，要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆這個動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。
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| 5. 把麵份糊倒在已沾上油份的蛋糕模中，入焗爐焗45-50分鐘，要放近焗爐門邊避免過「燶」，焗完後把蛋糕模倒轉，待冷卻後脫模(可用長竹籤在盆子的邊撩一圈，把底部拆)便成。
心得分享/感想：
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l 斑蘭葉又叫香蘭葉，可在(越南、泰國、馬來西亞)東南亞雜貨店購買。如並非即日使用，須放在雪櫃保存。
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| l 「Softasilk」麵粉是一種cake flour，可在中環的Oliver’s Supermarket找到，適宜用來做質地較鬆軟的雪芳蛋糕。
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| l 焗了約30分鐘後，發覺餅面「燶」了，蛋糕外圍以為熟了，但蛋糕中間未熟，於是將爐溫調低至175度，最後5分鐘調低至170度。我想這可能因為每個焗爐的溫度不一，如果最初用170度焗，餅面應該不會「燶」。
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| l 蛋糕頗鬆軟，但略嫌不夠香，真懷念新加坡的正宗斑蘭葉蛋糕！
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2滴 |
(1)
