2006年12月24日
(咖啡海綿蛋糕.jpg )
材料 (6吋份量)：
雞蛋 3隻
砂糖 65g
低筋麵粉 70g
咖啡粉 約20g
無鹽牛油溶液 25g
(咖啡海綿蛋糕.jpg )
製作步驟：
1. 預熱焗爐180度。
2. 用打蛋器將雞蛋、砂糖一起打發至奶白色杰身呈糊狀。
3. 分兩次慢慢加入已篩的麵粉和咖啡粉，用橡皮刮刀，像切東西般輕輕地攪拌混合，不要讓它消泡(將鋼盆放在靠近自己的面前，一邊轉動鋼盆，一邊將麵糊由底下往上混合攪拌，手勢像炒餸一樣)。
4. 最後加入溶牛油輕力拌勻。
5. 入模，以165度焗約35-40分鐘。
心得分享 / 感想：
l 海綿蛋糕可用來做一般蛋糕的餅底(如黑森林蛋糕、雜果蛋糕)。
l 海綿蛋糕的材料雖然簡單，但原來很考工夫，特別係拌麵粉手勢要快，又要輕力，否則氣泡內的空氣容易流走，焗出來會唔夠鬆軟。
l 因為溶牛油容易沉底，最好先把少量麵糊與牛油溶液拌勻，才加入其餘的麵糊中。
l 打發蛋時若打得不充分，海綿就不會膨脹，重點在於打發至麵糊變白呈糊狀。加入麵粉時也要注意不要攪拌過度使氣泡消失，造成麵糊變硬變重，使焗出來的海綿蛋糕不易膨脹。整這個蛋糕頭3次都失敗了，到第4次終於成功，那刻真係好開心！
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