(芒果慕絲蛋糕.jpg )
材料 (6寸模)：
鮮芒果茸 180克
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1 1/2隻
魚膠片 8克
全蛋 1/2隻
糖 35-45克
淡忌廉 95克
芒果粒 25克 (可隨個人喜好加添)
海綿蛋糕片 1片
(芒果慕絲蛋糕.jpg )
製作步驟：
1. 在凍餅圈底部包好保鮮紙，放入一片海綿蛋糕片作餅底。
2. 以電動打蛋器將全蛋、蛋黃及砂糖打起至淡黃色蛋漿，加入鮮芒果茸，用膠刮攪勻。
3. 加入檸檬汁攪勻成芒果漿。
4. 以電動打蛋器將淡忌廉打起至軟身，加入芒果漿，以膠刮攪勻；再加入已熱溶魚膠液(見「魚膠液製法」)，攪勻成芒果慕絲。
5. 倒一半芒果慕絲入凍餅圈內，平均地鋪上芒果粒。
6. 再倒入餘下一半芒果慕絲，拿起餅圈在桌上輕敲兩敲，放進雪櫃4小時，取出後隨意加上裝飾(如芒果粒)即可。
熱魚膠液製法：
1. 盛一盆冰水，逐片放入魚膠片，使每片魚膠片均能接觸到冰水。若一次過放入一疊魚膠片，中間的魚膠片便難以浸軟。
2. 浸數分鐘至魚膠片變軟後，撈起，搾去水份。
3. 把浸軟魚膠加入熱水中攪勻至溶化，魚膠片與水的比例約為魚膠片(1)：水(4-6)。
心得分享 / 感想：
l 可用消化餅底代替海綿蛋糕底。
l 魚膠液一定要夠熱才能和忌廉等溫度較低的混合物混和，若魚膠液不夠熱，加入凍混合物時會馬上凝固起粒。
l 這是第一次整的慕絲蛋糕，比預期中容易整，不過甜了少許，可隨個人喜好酌量減糖。
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